第317章 法式全鸡宴（1/2）

第317章法式全鸡宴

抚摸着手里的这只鸡，司瑛士果然，依旧没有听见任何声音。

他很享受现在这种做菜时宁静的感觉，长久以来扎实的料理基本功，让他对自己的这种改变充满了信心，他迫不及待得想要将自己掌握的所有菜谱全都尝试一遍。

这只鸡在他的眼里，仿佛在鸡皮上画着一根根虚线，他现在要做的，就是沿着虚线切开就好。

锋利的刀尖在肉与骨之间游走，这只整鸡很快就被拆分成了两根鸡腿、两根鸡翅、一大块鸡胸以及其他的部位的剔骨肉。

还没结束，司瑛士又飞快将两根鸡腿也完成了剔骨，将其中一块切成几个较大的肉块，放进盆中，加盐和黑胡椒，再撒上面粉抓匀开始腌制。

再将除了单独列出的几个部位以外的鸡肉都切成小块，撒上盐和黑胡椒，这一次不用加面粉了，同样抓匀腌制。

而提出来的鸡架，和鸡腿骨之类的部位，则是被他直接拿去吊鸡汤了。

而刚才没有切块的另一块鸡腿肉，则是被他拿来进行了另外一种处理。

用一张保鲜膜将摊开的鸡腿肉覆盖，保证鸡皮冲下，鸡肉朝上的状态，拿过一根肉锤隔着保鲜膜进行捶打，砸成一张肉饼。

不过司瑛士的操作并没有停止，而是用同样的方法，把鸡胸肉也用同样的方式砸成了一张肉饼，厚度大约一到两枚硬币的程度，厚度也并非越薄越好，重点是要足够均匀。

而剩下的鸡翅，则是两面都切了斜刀口之后，撒上盐和干百里香进行腌制调味。

其实在法餐烹饪里，如果大家只是想自己在家尝试烹饪的话，那就记住，腌制的黄金搭档就是盐加胡椒粉，总归是不会错的，而对烹饪有深入研究的大厨们，才会根据实际情况进行调整修改。

能来现场观战的厨师们，大多对中餐都不太熟悉，而幸平创真那天马行空的烹饪过程又显得过于抽象，所以此时司瑛士的烹饪在他们眼里，就如同是教科书一般，充满着一种流畅的美感。

“那个鸡胸肉捶打出来的鸡肉饼，是要用来做芝士鸡卷吧，蓝带学园的招牌菜了。”观众席里，已经有被带来围观的法餐学徒们开始低声议论了起来，而他们口中的蓝带，则是一家历史悠久的法餐烹饪学府。

“应该是吧，他怎么砸那么快啊，想当初我刚学这道菜的时候，两个大男人，一人砸了十五分钟，硬是没砸成型。”旁边的另一个年轻厨师咋舌说道，“后来我就不用这种方式了，而是直接打成肉泥，不过鸡肉泥的凝结性较差，还需要添加一些辅料搅拌一下不然会散的。”

“所以人家才是【blue】选手，好好看好好学，这种闲话少说一些。”旁边，突然传来一个有些严肃的声音。

两个学员顺着声音看了过去，赶紧噤声，冲着那个粉头发的法餐界前辈点头示意了一下。

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