第十五章 盐（1/2）

辩机喊道：“是时候展现真正的技术了。”

黄瓜，咔咔咔咔，薄薄的黄瓜片让所有人惊叹，之前做的才，蔬菜就是切成断，或者切碎。

然后所有的黄瓜片中间一刀一分为二，然后辩机说：“这是基本切法，你们再看。”

接着再拿一根黄瓜，削头去尾，然后将外皮平着切去，然后长方形的黄瓜片切了出来。

辩机又道：“还可以这样切。”

然后横刀，切出了菱形的黄瓜片。

然后处理蘑菇，这不是香菇，而是鲍菇，可以洗净切片，然后油菜改刀，接着是关键。

辩机道：“这种油菜，叶子内会有洗不掉的杂质，需要焯水，而且要加一点碱面。”

碱面出现得很早，秦汉时期就打量使用了。

然后烧了锅水，除了小炒锅，其他的锅都是寺庙匠人打造的。

水开之前放入碱面，用长筷子搅拌后，放入油菜。

辩机道：“焯水的目的，是让食材去腥，去腻，而且可以煮熟，这步骤叫做断生，对于炒不熟的食物，便可以这么做。”

接下来，打鸡蛋在大碗里，然后开始筷子打散，辩机说到：“鸡蛋要用筷子沿着一个方向，这样的手势去打。”

打好鸡蛋，然后加火，舀了半勺油放进热锅里，并嘱咐道：“油高温是会蹦的，锅内不能有水，而且如果着火也不能用水，听到没有。”

没人回答。

辩机怒喊道：“我问听到没有。”

所有人集体叫喊：“听到了。”

轰，整个大总持寺都震动了。

然后就是开始放鸡蛋，又开始嘱咐，接着放黄瓜，因为没有盐，只能凑合了。

第一盘菜出锅！闪亮亮的炒蛋，跟黄金一样，和翠绿的黄瓜片配在一起惊艳四座。

接下来刷锅，加热，放油，放入蘑菇，然后爆炒，再放入油菜，继续爆炒。

熄火后，一盘爆炒油菜鲍菇出来了。

辩机道：“请师父，住持先品尝，而且我这里还没有结束呢！”

然后开始用面，放水，混合，和面，为了省时间，就没有醒面，而是直接用木匠作的大擀面杖，开始擀，并嘱咐说需要醒面。

等面擀成为大的面饼就撒上面，然后扑叠成一层一层的，最后用刀开始切，最后大锅烧水，

辩机说道：“因为这里还有很多食材没加，而且没有经过半个时辰的醒面，所以味道会差一些。记住了，以后提前制作，需要醒面半个时辰然后再擀成饼，再切。如果想吃宽的就这么切。”

然后把剩下的面饼切成了3厘米的大宽条。

等第一锅面条出锅后就捞出来放到碗里，开始下第二锅。

辩机继续道：“你们五个学会没？去厨房。”

下好第二锅宽面，这就是自己的朝食了。

几名工匠也跟着在饭堂吃了。

如果不是每人分的食物有限，这些人估计都会被撑死。

虽然五名和尚的手艺远远比不过辩机，但是他们也是很努力，很用心的。

寺庙也有土地，辩机提议开始种植黄瓜、油菜、小白菜、菘菜、胡萝卜等蔬菜。

辩机还想要求养鸡，但是被道衍拒绝了，佛门之地不能养家禽。

吃饱喝足，辩机就开始了另一个工作，提炼——盐。

从洪宝坤那里得到的盐终于有用武之地了。

为了确保不是毒盐，还是用寺里的木炭进行过滤。

一个大锅一天就没停过，用水桶来装盐，直到把这一批粗盐都给提炼成了细盐。

因为吃饭之前没有人去管香客、访客、住客，现在所有僧人都忙得不可开交。

一个小角落的辩机反而被忽视了。

忙到了日上三竿，辩机才用稻草把提炼好的盐给盖住，然后回屋上炕，打开风扇，来一次午休。

“要盐吗？”辩机对着一名商铺老板说。

商铺老板笑着说：“小和尚，你卖盐？”

辩机小声道：“细盐，成色好着呢？”然后拿出一小袋子细盐。

商铺老板看到以后吃惊得小声道：“真的假的？”

辩机小声道：“你可以验货，绝对没毒。”

商铺老板捏了一小把尝了尝，表情惊艳，但是马上又严肃起来说：“哪来的这么上等的细盐？”

辩机小声的撒谎道：“道衍住持是我的师父，这是有人借贷欠了钱，用这东西抵债的，我给偷出来了，我师父也不舍得吃。”

商铺老板看了一眼没人的铺子，然后小声道：“你出个价吧。”

辩机故意装作不懂的样子说：“这东西也没有人买卖过，我不知道开多少，多了怕没人买，少了，我也不清楚到底怎么算。这一袋子，十贯钱，你看可以吗？”

商铺老板道：“好小子，狮子大开口啊，5贯钱。”

辩机讲价道：“九贯五。”

商铺老板眯着眼咬牙道：“六贯钱，多一个子儿就不要了。”

辩机争辩道：“九贯钱，少了我就换一家。”

商铺老板：“你还真狠啊，恩，八贯钱，最后了。”

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