第237章 教学2（2/2）

“这叫穿山灶。”何雨柱站起来带着宋涛来到了灶前：“你好好看看，以后能用的到。一些人比较多的宴席，就可以用这种灶。蒸煮炖焖加保温可以同时进行。”

宋涛仔细看过之后，就继续打量其他地方。

除了穿山灶之外，厨房里还摆放着一些简单而实用的厨具和餐具。锅碗瓢盆虽不奢华，但也足够应付日常所需。

尽管这个厨房只是临时搭建的，但从其中的细节不难看出何雨柱对这里下的功夫。

没过多久，王大伟和吴二丫便一同抵达此处。

何雨柱见人已到齐，便缓缓起身说道：“过不了多久，宋涛就要前往北方地区了，短时间内应该不会回来。趁他尚未离开之际，我想多传授些知识给他。原本这些都是计划后续逐步教授于你们，但由于宋涛即将远行，所以我决定加快进度集中讲授一次。当然，这其中最重要的还是宋涛，能学到多少全凭个人的领悟能力了。而大伟和二丫你们俩只需跟随了解即可，日后我自会慢慢教导你们二人。”

“明白了，师父！”三人齐声回应道。

“很好。那么我们现在就开始吧。”何雨柱将目光投向三人，只见他们迅速取出笔记本和笔，做好记录的准备。

“既然要到北边，那么我们就必须要对这里的状况有所了解才行。”何雨柱清了清嗓子，然后便开始向众人讲述起关于北边的一些事情来：“别的方面咱们先暂且不论，单就这当地的东北菜而言，其可是有着相当深厚的历史渊源哦！东北菜实际上是以汉人移民所掌握的烹调技艺作为根本，并充分利用了当地极为丰富的物产资源，同时还巧妙地融入了周围各个少数民族的饮食风味于其中，最终方才逐渐形成了这样独具一格且自成一体的菜系风格。”

“接下来我每天都会教一道比较有代表性的菜，你们认真学。”何雨柱一脸严肃地说道。然后他轻轻地拿起放在一旁的袋子，从里面取出了一只飞龙。飞龙挣扎着想要逃离。但被何雨柱死死地抓着，根本逃不掉。

“这就是飞龙。‘天上龙肉，地上驴肉’中的龙肉说的正是它。”听到这里，站在一旁的三个人纷纷向前凑近，瞪大眼睛仔细端详起眼前这只不常见的飞龙来。

待到他们都观察完毕后，何雨柱开始详细地介绍道：“飞龙的做法其实多种多样，但最能体现其鲜美滋味的还要数炖汤。所以今天我们要一起学习制作美味可口的飞龙汤。”

“不过呢，这飞龙汤可不只是普通的炖汤那么简单哦！首先得用老母鸡熬制出一锅浓郁醇厚的底汤作为基础；接着再加入适量的人参和鹿茸等名贵药材。只有这样才能让这道汤品更具营养价值并且口感更为丰富层次感分明呐！”何雨柱边解释边熟练地操作起来将所有材料依次放入锅中并不断搅拌均匀最后才把整只飞龙放进去盖上锅盖置于蒸笼内蒸煮。

“好了。我们现在只需要等着就行了。这种做法比较奢侈一点。还有比较简单点的做法。按照小鸡炖蘑菇的做法和榛蘑一起炖就行了。”何雨柱趁着等待的时间继续说道：“趁着这时间，我给你们讲一下熊掌怎么处理和保存。”

“熊掌割下来之后，不能碰水。只需要擦干即可。去毛用生石灰，先放生石灰，再放熊掌，然后加水。之后就很容易去毛了。保存也有特殊方法。用一个罐子，先用石灰铺底，在放厚厚的一层炒米，把熊掌放入炒米中，在用石灰封口。这样处理，一两年之后就可以拿出来烹调了。”

“明天就教你们怎么做熊掌。”何雨柱看看时间，觉得差不多了：“起锅吧。”

飞龙汤端了出来，一人盛了一碗，剩下的端去屋里给宋金凤和平安尝一下。